O aroma de um bolo saindo do forno, o som da gema estalando na frigideira, o ritual de bater claras em neve enquanto se escuta histórias antigas: essas cenas, tão familiares, seguem se repetindo nas cozinhas brasileiras e revelam o quanto a alimentação vai além da nutrição. É cultura, é afeto, é legado.
O Instituto Ovos Brasil propõe um mergulho na memória afetiva das famílias, resgatando receitas com ovos que atravessam gerações. “O ovo é parte essencial da culinária brasileira. Ele aparece em preparos simples e sofisticados, sempre agregando sabor, textura e valor nutricional”, afirma Lúcia Endriukaite, nutricionista do Instituto.
Ana Paula Gonçalves, 52 anos, de São Paulo, lembra com carinho dos ovos cozidos com gema mole preparados por sua mãe. “É uma receita que marca minha infância. Hoje, meus filhos gostam também, e comecei a temperar de formas diferentes para variar o gosto”, conta. “Essas receitas nos ensinam sobre histórias que passam de geração para geração”.
Para Tábata Rodrigues, 29 anos, a lembrança mais forte é da torta de frango feita pela mãe nos cafés da tarde. “Ela usa ovo na massa e no recheio. Representa carinho, tradição e comunhão. Ainda não sou mãe, mas com certeza quero preparar essa receita para o meu filho quando ele nascer. Os cheiros e sabores da cozinha criam memórias que duram a vida toda”.
Já Flávia Silva, 28 anos, carrega no paladar e no coração a receita de bolo com ovos servida aos domingos. “Minha mãe fazia no café da manhã. Era muito açúcar e manteiga, então adaptei um pouco. Mas o carinho continua o mesmo”, diz.
Além do valor emocional, as receitas com ovos também oferecem muitos benefícios para a saúde. “O ovo é rico em proteínas de alto valor biológico,vitaminas lipossolúveis, colina, vitamina B12, minerais como selênio e carotenoides. Ele contribui para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde em todas as fases da vida”, explica Lúcia.
A nutricionista destaca ainda que cerca de 90% das receitas culinárias levam ovo na composição, o que reforça o papel do alimento não apenas como base nutricional, mas também como elo afetivo nas refeições em família.
E dá para adaptar as receitas tradicionais, tornando-as mais saudáveis sem perder o sabor. “Usar o forno em vez de fritar, substituir o açúcar por adoçantes naturais, controlar o teor de gordura — são pequenas mudanças que fazem diferença”, sugere. Lúcia conta que aprendeu a fazer pudim com sua mãe, mas fez um pequeno ajuste que refletia seu gosto pessoal: “Minha mãe fazia a receita com furinhos, e eu gosto da textura mais cremosa, então adaptei ao meu jeito”, diz.
Para ela, o motivo de o ovo permanecer presente em tantas receitas afetivas está na sua versatilidade e presença marcante na culinária do país. “As reuniões familiares, simples ou sofisticadas, giram em torno de refeições com ovo. São sabores que despertam o aconchego e fazem parte da construção de memórias”.
Sobre O Instituto Ovos Brasil
O Instituto Ovos Brasil é uma entidade sem fins lucrativos, que foi criada em 2007 com objetivo de educar e esclarecer a população sobre as propriedades nutricionais do ovo e os benefícios que o alimento proporciona à saúde. Entre seus propósitos, também destaca-se a missão de desfazer mitos sobre seu consumo. O IOB tem atuação em todo o território nacional e hoje é referência em informação sobre ovos no Brasil.
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JOÃO PEDRO COSTA SANTOS
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