Bolo de Nuts com café e glacê de cream cheese
Por chef Thiago Sodré
Ingredientes:
- 200g de castanhas variadas (Sugestão de chef: nozes, avelãs e amendoim)
- 200g de açúcar mascavo
- 200g de farinha de trigo
- 200g de manteiga
- 4 ovos
- 1 colher de sopa de fermento
- 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvido em 2 colheres de sopa de água
Modo de preparo:
Macere as castanhas grosseiramente com a Ninja Kitchen System, à venda na Fast Shop, ou com o auxílio de um pilão e reserve. Na sequência bata os ovos, o açúcar, a farinha, a manteiga e café até homogeneizar. Em seguida adicione as castanhas e o fermento e misture suavemente para incorporar. Coloque a massa em uma forma de sua preferência (o chef usou uma assadeira de pão de forma) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos.
Glacê:
- 200g de cream cheese
- 1 colher de sopa de café solúvel dissolvido em 1 colher de sopa de água
- 200 xícaras de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Bata o cream cheese, o café dissolvido e o açúcar de confeiteiro por cerca de 30 segundos e leve para gelar, aumentando a cremosidade. Cubra o bolo e finalize com amêndoas tostadas.
*Rendimento: 12 fatias, em média / *Tempo de preparo: 60 minutos
Sobre o chef Thiago Sodré
Formado em gastronomia, Thiago Sodré trabalhou por seis anos no restaurante tailandês Sawasdee, no Rio de Janeiro, seguindo os passos do pai, o renomado chef Marcos Sodré. Em 2010, foi eleito Chef Revelação da cidade pela Revista Veja Rio.
O chef trabalhou também com eventos, jantares particulares, consultorias e aulas de gastronomia. Em 2017, depois de anos dedicado à culinária asiática, foi chamado para comandar a cozinha do Nola, badalado restaurante no Polo Gastronômico da Dias Ferreira, no Leblon, onde ficou até 2022, assinando releituras de receitas afetivas no melhor estilo comfort food. Além da gestão das redes, Thiago assumiu a chefia executiva do grupo 3T, que conta com as marcas Pasquim, Vero, Ventana e Saideira, somando oito casas sob sua gestão diária.
Vindo de uma família com tempero no sangue, o carioca cresceu sempre tendo contato com a culinária. O pai, Marcos Sodré, também é chef e junto com o avô, são as grandes inspirações para Thiago. “A família sempre foi a grande inspiração, a maior. Meu pai é muito criativo, estamos sempre criando coisas novas, trocando ideias e experimentando novas possibilidades”, completa o chef.
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PEDRO OSTI LECA
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