O morango é uma das frutas mais queridas e consumidas no Brasil, especialmente entre julho e setembro, período em que está em plena safra. Sua cor vibrante, sabor levemente ácido e dulçor equilibrado fazem dele um ingrediente versátil, capaz de transitar entre sobremesas clássicas, bebidas refrescantes e pratos salgados sofisticados.
Segundo o professor Henrique Marques, docente do curso de Gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF), o morango é um verdadeiro coringa na cozinha. “O morango pode ser usado em receitas salgadas justamente por não ser muito doce. Sua acidez harmoniza muito bem com diferentes preparos, como saladas, molhos para carnes bovina, suína, aves, peixes e frutos do mar. A dica é usar a fruta sem medo — um toque de morango pode valorizar e transformar muitos pratos”, destaca o especialista.
Rico em vitamina C, antioxidantes e fibras, o fruto fortalece o sistema imunológico, contribui para a saúde da pele e ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares. Por ser pouco calórico, também é indicado para dietas de controle de peso, podendo ser incorporado em receitas variadas e unindo sabor e valor nutricional.
A fruta também pode ser incluída em saladas, molhos e preparos rápidos do dia a dia, agregando cor, aroma e acidez natural. “Saber equilibrar a acidez com toques de sal e doce é fundamental para criar molhos complexos. É possível incluir diferentes tipos de pimenta, que combinam muito bem com o sabor da fruta. O morango apresenta toques sutis de acidez que abrem um mundo de possibilidades na cozinha”, explica o professor.
Dicas práticas: o professor recomenda higienizar corretamente os morangos antes do consumo, escolher frutas frescas e firmes e mantê-los secos após a lavagem, a fim de prolongar a vida útil da fruta.
Receita: Risoto de Morango com Camarão
Porções: 4
Dificuldade: Baixa
Tempo total: 25 minutos
Ingredientes
320 g de arroz arbóreo ou carnaroli
300 g de camarões médios limpos (temperados com sal, pimenta e limão)
400 g de morangos frescos
1 cebola (cortada em cubos pequenos)
100 g de manteiga (50 g para finalização)
Azeite de oliva
100 ml de vinho branco seco
1,2 litro de caldo de legumes ou de camarão (quente, sempre em fogo baixo)
50 g de parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Microverdes (para decoração)
Modo de preparo
1. Caldo: mantenha o caldo de legumes ou camarão quente em uma panela ao lado.
2. Morangos: bata 1/3 dos morangos com um pouco de água e reserve. Corte metade em cubos pequenos e o restante ao meio para finalizar o prato.
3. Início: em uma frigideira grande, aqueça azeite e 50 g de manteiga, refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o arroz e refogue até ficar levemente perolado.
4. Deglacear: adicione o vinho branco e deixe evaporar.
5. Cocção: vá adicionando conchas de caldo quente, mexendo sempre. Após cerca de 10 minutos, junte os morangos em cubos e o suco concentrado de morango. Continue adicionando caldo até o arroz ficar “al dente”.
6. Camarão: em frigideira à parte, salteie os camarões (2 minutos de cada lado) e incorpore ao risoto no final.
7. Finalização: desligue o fogo, adicione a manteiga restante e o parmesão, mexendo vigorosamente (mantecatura). Acerte sal e pimenta.
8. Montagem: sirva em prato fundo, finalize com fatias de morango fresco, camarões por cima e microverdes.
Sobre a UDF – Criado em 1967, o Centro Universitário do Distrito Federal (UDF) é a primeira instituição particular de ensino superior da capital do Brasil. Instituição tradicional no ensino de Direito, o UDF conta também com cursos respeitados na área de negócios, da saúde e de tecnologia, além de oferecer cursos de pós-graduação lato e stricto sensu, e programas de extensão voltados à comunidade externa. Pertence ao grupo Cruzeiro do Sul Educacional, um dos mais representativos do País, que reúne instituições academicamente relevantes e marcas reconhecidas em seus respectivos mercados. Visite: www.udf.edu.br
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Anna Julia Fagundes
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