Nesta quinta-feira, 16 de outubro, celebra-se mundialmente o dia do pão. Essa é uma oportunidade para reconhecer a arte da panificação e apreciar a diversidade dos preparos e estilos, cada vez mais criativos e surpreendentes graças ao trabalho de chefs panificadores e profissionais que experimentam e buscam trazer cada vez mais possibilidades a esse alimento universal.
O técnico de panificação do Baking Center™ da Lesaffre Matheus Pinheiro preparou especialmente para a ocasião uma receita de Pão de Pitaya, provando que criatividade e as possibilidades para um bom alimento são inúmeras e deliciosas. Confira a receita abaixo:
PÃO DE PITAYA – FERMENTAÇÃO NATURAL COM MASSA MADRE VIVA
Rendimento: 3 pães de 500 g
INGREDIENTES
• 1.000 g farinha de trigo
• 400 g água gelada
• 150 g pitaya (polpa batida ou amassada)
• 200 g massa madre viva (ativa)
• 20 g sal
• 5 g melhorador de farinha
• 5 g fermento biológico seco (opcional – reforço)
MODO DE PREPARO
Autólise – 40 min
Misturar apenas:
Farinha + Água gelada + Pitaya
Cobrir e deixar descansar 40 minutos.
Mistura
Após a autólise, adicionar:
Massa madre + Sal + Melhorador + Fermento (se usar)
Misturar até a massa ficar lisa e homogênea.
Descanso / Dobra
• Colocar em uma caixa untada com azeite.
• Fazer 2 a 3 dobras a cada 30 min (total 1h30).
• Fermentar por cerca de 3 a 4 h até leve crescimento (~50%).
Divisão e Pré-modelagem
• Cortar massas de 500 g.
• Bolear e deixar descansar 30 min coberto.
Modelagem Final
• Modelar e colocar nos cestos de fermentação (banetons) enfarinhados.
Fermentação Final
2 a 3 h em temperatura ambiente (26–28 °C)
ou
12 a 16 h sob refrigeração (5 °C) para sabor mais intenso.
Forno
• Pré-aquecer a 230 °C.
• Assar 35 a 40 min, com vapor nos primeiros 10 min.
• Resfriar sobre grelha antes de embalar.
Sobre a Lesaffre
Um em cada três pães no mundo é feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de história, a multinacional francesa é referência em fermentação, desenvolvendo soluções para panificação, sabor e prazer dos alimentos, saúde e biotecnologia.
Fundada em 1853, iniciou com a produção de álcool e, em 1863, expandiu para fermento de panificação. Com experiência em massa madre desde a década de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com soluções clean label.
Presente em mais de 50 países, a Lesaffre está presente no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica via Baking Center™ e uma rede de distribuidores por todo o país.
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LAILA ABOU MAHMOUD
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