Nutricionista da Cruzeiro do Sul Virtual revela benefícios dos pratos de inverno e ensina receita saudável

Especialista destaca valor nutricional, alerta sobre excessos e oferece dicas para uma alimentação sustentável durante a estação

7 Min

ELLEN ALVES

17/07/2025 10h46 - Atualizado há 2 dias

Nutricionista da Cruzeiro do Sul Virtual revela benefícios dos pratos de inverno e ensina receita saudável

Imagem gerada por IA

A estação mais fria do ano chegou e, além de proporcionarem conforto e sabor, os pratos típicos do inverno podem ser nutricionalmente muito ricos. Camila Queiroz, nutricionista e coordenadora do curso de Nutrição da Cruzeiro do Sul Virtual, oferece dicas gastronômicas valiosas para o período, além de uma receita deliciosa.

“As receitas de inverno podem ser, muitas vezes, mais calóricas, mas também nutritivas. Ao mesmo tempo, preparações como sopas, ensopados, caldos e assados costumam reunir vegetais, leguminosas e proteínas, o que favorece um alto teor de fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos”, diz Camila. Ela também alerta: “É importante ficar atento à inclusão de carnes defumadas, que, apesar de comuns nessas receitas, são ricas em gordura saturada e sódio, sendo consideradas menos saudáveis”.

Ingredientes ideais para o inverno
A combinação estratégica de ingredientes pode potencializar os benefícios dos pratos de inverno. A união de fibras de vegetais e leguminosas com proteínas de qualidade (carnes magras, ovos ou tofu) contribui significativamente para o aumento da saciedade.

Além disso, ingredientes como alho, cebola, gengibre e cúrcuma adicionam compostos com ação anti-inflamatória e imunomoduladora, fortalecendo a imunidade. Vegetais alaranjados, como abóbora, cenoura e batata-doce, são ricos em betacaroteno, precursor da vitamina A, essencial para a saúde das mucosas e da pele, especialmente importantes nos meses frios e secos.

A abóbora, por exemplo, é rica em vitamina A e carotenoides, já a couve e outras folhas verde-escuras oferecem ferro, cálcio, vitamina C e antioxidantes. Inhame e batata-doce fornecem energia de forma gradual e ainda são boas fontes de fibras, enquanto o gengibre, além de conferir sabor, possui ação termogênica e pode aliviar sintomas respiratórios típicos do inverno.

Como cozinhar de forma responsável?
Com o crescente interesse em alimentação sustentável e consciente, a nutricionista afirma que é possível adaptar as receitas de inverno para que sejam mais ecológicas e com menor impacto ambiental. Práticas simples e escolhas inteligentes fazem a diferença:

Utilizar ingredientes locais e sazonais: reduz a pegada de carbono e valoriza os produtores regionais;
Evitar o desperdício: aproveitar integralmente os alimentos (cascas, talos e folhas) torna as refeições mais nutritivas, coloridas e sustentáveis. Exemplos: utilizar talos de couve em sopas e folhas de cenoura no arroz;
Diminuir o consumo de carnes vermelhas: substituí-las por leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-bico) ou cogumelos reduz o impacto ambiental sem comprometer o valor nutricional. Alternativas incluem hambúrgueres de ervilha, falafel ou preparações com cogumelos;
Inclusão de grãos integrais: cevadinha, arroz integral ou quinoa enriquecem as refeições, podendo ser usados em saladas mornas para refeições leves e nutritivas;
Cozinhar em maior quantidade e congelar porções: economiza tempo, gás e energia, além de evitar o desperdício;
Deixar leguminosas de molho: por pelo menos 24 horas antes do cozimento, reduz antinutrientes (fitatos), melhora a digestibilidade e acelera o tempo de cozimento.

“As sopas e caldos merecem destaque entre receitas coringas para o inverno. São versáteis, nutritivas, aquecem o corpo e têm o apelo afetivo típico das comidas de conforto”, afirma Camila.

Receita – Creme de Mandioquinha com Gorgonzola

A especialista compartilha uma receita saborosa de creme de mandioquinha, que pode receber, opcionalmente, o acréscimo de gengibre e queijo gorgonzola, resultando em uma combinação rica, aromática e perfeita para os dias frios. A abóbora moranga ou abóbora japonesa (cabotiá) podem substituir a mandioquinha.

Ingredientes:

500 gramas de mandioquinha (batata-baroa) descascada e picada;
1 cebola média picada;
2 dentes de alho picados;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 litro de caldo de legumes (caseiro ou natural);
100g de queijo gorgonzola;
100ml de creme de leite (opcional, para mais cremosidade);
Sal;
Pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto;
Salsinha ou cebolinha para finalizar.

Toque especial (opcional): adicionar 1 colher de chá de gengibre fresco ralado para um toque picante e aromático. O gengibre possui propriedades anti-inflamatórias, digestivas e termogênicas, mas atenção: por ser estimulante, deve ser utilizado com cautela em refeições noturnas ou por pessoas sensíveis (exemplo: gestantes com refluxo).

Modo de preparo:

Primeiro, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Em seguida, adicione a mandioquinha e o caldo de legumes, cozinhando até que ela esteja bem macia. Você pode usar panela de pressão para otimizar o preparo. O gengibre pode ser adicionado nesta etapa;
Depois, bata tudo no liquidificador ou utilize um mixer direto na panela até obter um creme liso;
Volte o creme ao fogo baixo, acrescente o gorgonzola esfarelado e mexa até derreter. Se quiser, adicione o creme de leite para uma textura ainda mais aveludada;
Ajuste os temperos e finalize com ervas frescas, como salsinha ou cebolinha. Um fio de azeite trufado ou croutons também são ótimas opções para servir.

Conservação:

Armazenar por até 1 dia sob refrigeração.
A receita pode ser congelada em embalagens herméticas por até 3 meses, mantendo a qualidade e o sabor.

Sobre a Cruzeiro do Sul Virtual – A Cruzeiro do Sul Virtual é a marca que oferta por meio de sete Instituições certificadoras – Universidade Cruzeiro do Sul, Universidade Cidade de São Paulo (Unicid), Universidade de Franca (Unifran), Centro Universitário da Serra Gaúcha (FSG), Centro Universitário de João Pessoa (Unipê), Centro Universitário Braz Cubas e Universidade Positivo – cerca de 300 opções de cursos a distância, entre graduação, formação de professores, técnicos e cursos livres, em mais de 1.670 polos espalhados pelo país e dois no Japão. A marca possui mais de 360 mil alunos e pertence ao grupo Cruzeiro do Sul Educacional, um dos mais representativos do País, que reúne instituições academicamente relevantes e marcas reconhecidas em seus respectivos mercados.

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ELLEN ALVES BATISTA
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