O hambúrguer é um dos lanches mais consumidos no mundo e já se consolidou com um dos alimentos preferidos dos brasileiros. Por dia são consumidos mais de 25 mil desses sanduíches no país, segundo dados do painel Consumo Fora de Casa da Kantar Brasil.
E quem gosta do lanche parece estar gostando cada vez mais. O número de hamburguerias segue em expansão no Brasil, com crescimento médio anual de 10,4% de 2015 a 2023. Dados da pesquisa de mercado Euromonitor mostram que o país tem cerca de 3 mil hamburguerias em funcionamento, número que deve ultrapassar 3,4 mil até 2028.
Comida sem culpa
Até quem evita fast food já descobriu um jeito de saborear o sanduíche sem culpa na consciência. Versões caseiras, com ingredientes frescos e acompanhamentos nutritivos vêm conquistando o paladar dos brasileiros adeptos de uma dieta saudável.
“O problema não é o hambúrguer em si, mas como ele é preparado e com qual frequência é consumido. Com equilíbrio e escolha dos ingredientes certos, ele não será o vilão das dietas”, ensina o nutricionista Jhonathan Andrade.
Professor do curso de Nutrição do UniCuritiba, ele diz que os hamburgueres industriais ou de fast food geralmente contêm carnes mais gordurosas, conservantes, queijos processados, molhos calóricos, baixo teor de fibras, poucos nutrientes e sódio em excesso.
“Esse combo pode favorecer o ganho de peso, a elevação do colesterol, a retenção de líquidos e causar outros problemas de saúde associados à obesidade, como pressão alta e doenças cardiovasculares. Sem fibras e nutrientes adequados, há prejuízo também para a saúde intestinal e a saciedade”, alerta o especialista.
Para equilibrar a dieta e manter a qualidade da refeição sem abrir mão do sanduíche, o mestre em Nutrição e Alimentação recomenda escolhas inteligentes: hamburguer feito com cortes magros de carne (patinho ou frango) ou versões vegetais (feijão, grão-de-bico, lentilha).
Preste atenção na escolha do pão
A escolha do pão também é importante. Uma dica é optar pelo pão integral, de aveia, sem glúten ou criar versões light com wraps de folhas de alface. O nutricionista Jhonathan Andrade recomenda ainda substituir a maionese por iogurte natural, guacamole ou mostarda.
“Use queijos brancos, como ricota ou cottage, e aumente o valor nutricional do lanche com rúcula, alface, tomate, cogumelos grelhados ou cenoura ralada. Se fizer o hambúrguer em casa, inclua fibras na massa, como aveia ou chia. Para melhorar a saciedade, sirva com salada de grãos, com quinoa ou lentilha”, diz o professor do UniCuritiba.
Dicas para comer sem culpa
1. Controle a frequência e o tamanho das porções. Limite o consumo de hamburgueres a uma ou duas vezes por semana, se for caseiro. Reserve a ida ao fast food para ocasiões esporádicas.
2. Combine o consumo de hamburguer com um estilo de vida saudável. Pratique exercícios regularmente para equilibrar o consumo calórico e beba água para ajudar na digestão e reduzir a retenção de sódio.
3. Varie as proteínas, intercalando o hamburguer de carne com outras fontes (peixe grelhado, ovos, tofu, leguminosas).
4. Prefira hamburgueres assados ou grelhados sem gordura adicional. Prefira queijos mais saudáveis (ricota, cottage) ou abacate no lugar de queijos processados.
5. Invista em acompanhamentos nutritivos, como saladas frescas e molhos naturais (iogurte, mostarda, guacamole).
Receita de hambúrguer caseiro
Um hambúrguer de fast food, dependendo dos adicionais, pode ultrapassar 1.500 kcal. Já uma versão caseira magra varia de 250 a 400 kcal. Para ajudar nessa conta, o professor do UniCuritiba, Jhonathan Andrade, ensina a fazer um hambúrguer nutricionalmente saudável e balanceado.
Ingredientes (para 4 hambúrgueres)
· 400g de carne magra moída (patinho, coxão mole ou peito de frango) ou substitutos vegetais (feijão preto, grão-de-bico, lentilha, quinoa ou cogumelos)
· 1 ovo (ou 1 col. de sopa de farinha de aveia/linhaça para veganos)
· ½ cebola picada
· 1 dente de alho amassado (opcional).
· 1 colher de sopa de salsinha picada ou ervas secas, como orégano e manjericão.
· Sal a gosto para temperar (com moderação)
· Pimenta-do-reino ou páprica a gosto.
Opções para incrementar:
· Fibras: Adicione 2 col. de sopa de aveia, farelo de trigo ou chia.
· Vegetais ralados: Cenoura, abobrinha ou beterraba (esprema bem para tirar o excesso de água).
· Proteína extra: 1 col. de sopa de quinoa cozida ou tofu amassado.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela até homogeneizar. Modele os hambúrgueres (se ficar muito úmido, adicione mais aveia; se seco, um pouco de água). Asse no forno, na grelha ou airfyer até chegar ao ponto desejado (malpassado, ao ponto etc.)
Dicas para montagem saudável:
· Pão: escolha pão integral, de aveia, batata-doce ou sem glúten. Para a opção low-carb, use folhas de alface ou berinjela assada.
· Molho: Iogurte natural com ervas, abacate amassado, homus ou mostarda.
· Guarnições: Folhas verdes, tomate, cebola roxa, cogumelos grelhados ou abacaxi (se quiser um toque agridoce)
· Queijo: Cottage ou ricota
· Evite: Queijos gordurosos, bacon, maionese industrializada e molhos prontos.
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