Canjica, pamonha, fubá, maisena, curau, broa, o que todos esses pratos tradicionais têm em comum? Isso mesmo: todos são feitos a partir desse super alimento versátil e energético, o milho, do qual se comemora o dia nacional neste 24 de maio.
Terceiro produto agrícola e segundo grão de maior cultivo no Brasil, sua origem é o México, onde surgiu há mais de sete mil anos. Maias, astecas, incas e olmecas se alimentavam basicamente de milho e também o utilizavam em seus rituais. Aqui na América do Sul, o grão é consumido há quatro mil anos e ganhou a gastronomia em inúmeras combinações, também mescladas às tradições europeia e africana.
Para celebrar esse alimento que é uma força da natureza - e um queridinho da época junina, que se aproxima - o chef parceiro da Lesaffre, Edivaldo Lins, preparou uma receita especial de Broa de Milho, que combina e potencializa esse sabor à complexidade de aromas e sabores aportados pela massa madre. Confira a seguir.
Receita de Broa de Milho
Ingredientes:
Massa
450 g de açúcar refinado
30 g de melhorador
550 ml de água gelada
40 g de fermento biológico seco instantâneo Saf-Instant massa doce Lesaffre
250 g de Massa Madre Viva Livendo Andorinha
50 g de sal
200 g de manteiga sem sal
2 kg de farinha de trigo
250 g de ovos inteiros
50 g de leite em pó
400 g de milho
500 g de fubá
4 g de erva doce
Decoração
200 g de Fubá
Modo de preparo:
1. Coloque no liquidificador o milho, parte da água e bata bem, até obter um creme bem homogêneo;
2. Coloque na masseira a farinha, o sal, o melhorador, o Saf-Instant
Massa Doce, o açúcar, o fubá, o leite em pó, a erva doce e misture por
aproximadamente 1 minuto em velocidade baixa;
3. Adicione o milho batido, a Massa Madre Viva Livendo Andorinha, a
manteiga, os ovos, parte da água e misture, adicionando o
restante da água aos poucos;
4. Bata em velocidade 2 por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu;
5. Divida em partes de 475 g cada;
6. Boleie e deixe descansar coberto com plástico por aproximadamente 15 minutos;
7. Boleie;
8. Umedeça a peça e passe no fubá para decorar;
9. Com auxílio de um cortador de pestana, faça cortes rasos cruzados sobre a peça para decorar;
10. Fermente em câmara de fermentação a 32°C por aproximadamente 90 minutos;
10. Leve para assar em forno de lastro pré-aquecido a 180°C por 30 minutos aproximadamente.
Rendimento: 10 pães de 425g cada 10,7%
Validade de 6 dias em condições ideais de armazenamento.
Sobre a Lesaffre
Um em cada três pães no mundo é feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de história, a multinacional francesa é referência em fermentação, desenvolvendo soluções para panificação, saúde e biotecnologia. Fundada em 1853, iniciou com a produção de álcool e, em 1863, expandiu para fermento de panificação. Com experiência em massa madre desde a década de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com soluções clean label.
Presente em mais de 50 países, a Lesaffre está no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica via Baking Center™ e uma rede de distribuidores por todo o país.
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LAILA ABOU MAHMOUD
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