Vinagre de maçã inova os sabores no cardápio da ceia de Natal

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A lista de presentes, a preparação da casa em todos os detalhes para receber os convidados, o cardápio da ceia. Estas e outras providências começam a dar o tom de celebração ao Natal. A ocasião em que família e amigos se reúnem em torno da mesa farta é propícia também a inovar nos pratos. Ingrediente versátil, o vinagre de maçã realça o sabor das saladas, que não podem faltar no jantar natalino, como ainda compõe receitas desde a entrada até a sobremesa.

Como entrada, a caponata de berinjela é uma opção com lugar reservado na ceia de Natal. Para acentuar ainda mais o sabor deste prato de fácil preparo, o vinagre de maçã é um toque que aguça o paladar.

Molho tradicional da Argentina e do Uruguai, o chimichurri é ideal para acompanhar diversas carnes. Qual ocasião melhor para testar a sua versatilidade, senão no jantar natalino? Neste preparo, o vinagre de maçã é um diferencial saboroso.

No pudim de mandioca, sobremesa consagrada na mesa do brasileiro, o toque especial do vinagre de maçã proporciona uma nova interpretação culinária à calda caramelizada.

Rodrigo Margoni, especialista em vinagres e sócio-proprietário da Almaromi Viccino, pioneira na fabricação natural de vinagre de maçã no Brasil, não apenas atesta a versatilidade do ingrediente que compõe o cardápio natalino, como reforça a importância de usar um produto de qualidade nas receitas.

“O vinagre de maçã 100% natural não passa por processos de microfiltragem ou pasteurização, o que faz muita diferença nas preparações e no paladar”, explica. Margoni afirma que nesta época do ano há um aumento na procura do produto no mercado. “Isso se deve, especialmente, pela possibilidade dos múltiplos usos do ingrediente em pratos que compõem a ceia.”

Além da utilização culinária, um número cada vez maior de consumidores tem incorporado o vinagre de maçã na dieta, justamente pelos benefícios à saúde. Em sua composição, o alimento apresenta ácido gálico, ácido cafeico, ácido ferúlico e catequina. Contém ainda de 4% a 6% de ácido acético, um auxiliar do sistema imunológico. O vinagre de maçã também atua na redução de glicemia, da hemoglobina glicada, na diminuição da insulina, dos parâmetros do colesterol e do triglicérides e ajuda a modular o quadro inflamatório do corpo. A boa concentração de pectina no produto atua como fibra que contribui para a nutrição do intestino. Outro efeito bastante desejável está relacionado ao emagrecimento.

As três receitas aqui selecionadas são de simples preparo e proporcionam aos participantes da ceia natalina uma experiência à altura das delícias culinárias da festa que une e convida à confraternização.

RECEITAS

CAPONATA DE BERINJELA

Ingredientes

- 1/3 de xícara (chá) de Vinagre de Maçã Almaromi

- 2 berinjelas

- 1 pimentão amarelo

- 1 pimentão vermelho

- 1 cabeça de alho

- 2 cebolas roxas

- 1/2 xícara (chá) de uvas passas

- 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

- 1/3 de xícara (chá) de vinho branco

- Manjericão, sal, pimenta e azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo

1. Em uma vasilha de vidro, coloque as uvas passas e o vinho branco, deixando por aproximadamente 30 minutos.

2. Corte as berinjelas em cubos, os pimentões em tiras, as cebolas em rodelas e as azeitonas ao meio.

3. Na panela de pressão, adicione uma camada de berinjela, regando com o Vinagre de Maçã Almaromi. Depois, acrescente camadas de pimentões, cebolas e azeitonas. Para completar, coloque as uvas passas hidratadas e meia cabeça do alho picado.

4. Tempere com sal, pimenta, azeite e manjericão.

5. Cozinhe por cerca de 6 minutos.

6. Após esse tempo, espere a panela perder a pressão naturalmente.

7. Abra a panela e coloque o restante do alho, também picado, regando novamente com azeite. Mexa delicadamente e deixe esfriar.

8. Coloque tudo em um recipiente de vidro e reserve na geladeira por 4 horas antes de servir.

CHIMICHURRI RÁPIDO

Ingredientes

- 50 ml de Vinagre de Maçã Almaromi

- 50 ml de azeite extravirgem

- 2 colheres (sopa) de tempero seco de chimichurri

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em um recipiente de vidro.

2. Deixe que o tempero seco de chimichurri hidrate por alguns minutos.

3. Disponha o molho em uma taça.

PUDIM DE MANDIOCA

Ingredientes da massa

- 400 g de mandioca cozida, sem a fibra central, e amassada

- 4 ovos

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 50 g de coco ralado

- 1/2 xícara (chá) de leite

- 200 ml de leite de coco

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Ingredientes da calda

- 2 colheres (sopa) de Vinagre de Maçã Almaromi

- 1 xícara (chá) de água

- 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

1. Em uma panela média, prepare a calda, colocando açúcar, água e Vinagre de Maçã Almaromi.

2. Mantenha em fogo baixo e mexa delicadamente até ficar um amarelo claro.

3. Aos poucos, acrescente a água e mexa de forma ágil até que fique com aparência e consistência de mel.

4. Depois de desligar o fogo, utilize uma colher para colocar a calda na forma de pudim, com bastante cuidado para não se queimar. Reserve enquanto prepara a massa.

5. Para fazer a massa, bata todos os ingredientes, menos o coco ralado, no liquidificador.

6. Assim que a massa estiver bem misturada, é o momento de acrescentar o coco.

7. Despeje a massa na forma com a calda.

8. Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido a 180 graus.

9. O pudim assado deve ser retirado do forno para esfriar fora da geladeira.

10. Quando estiver frio, retire o papel alumínio e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas.

11. Utilizando uma espátula ou faca, libere a massa da forma e coloque o pudim em uma vasilha que comporte a calda.

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MAIKO DA CUNHA MAGALHAES
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