Páscoa: Colomba Pascal com pistache e massa madre viva é  aposta do chef Kadu Carneiro

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Com textura leve, casca crocante e aroma cítrico, a Colomba Pascal é um dos pães mais emblemáticos da Páscoa. E, nesta temporada, ganha uma versão ainda mais especial pelas mãos do chef padeiro Kadu Carneiro, da padaria Boníssima: a Colomba de pistache com chocolate branco, preparada com massa madre viva.

Além de valorizar a tradição da panificação, a receita acompanha uma tendência marcante da panificação atual: o uso do pistache, ingrediente sofisticado, aromático e de sabor marcante, cada vez mais presente em doces e pães artesanais.

“Essa colomba combina tradição e inovação. A fermentação natural feita com massa madre viva confere leveza, sabor mais complexo e prolonga a maciez, oferecendo melhor experiência ao consumidor, enquanto o pistache e o chocolate branco trazem uma combinação que surpreende”, comenta o chef Kadu, parceiro da Lesaffre.

Para facilitar o dia a dia dos profissionais da panificação sem abrir mão da qualidade, o chef utilizou uma massa madre viva pronta para uso da Lesaffre, a Andorinha Deluxe, solução ideal para quem busca benefícios como sabor e possibilidade de aumentar o tempo de prateleira, mas de forma prática.

A receita completa está disponível abaixo, com o passo a passo para preparar essa colomba pascal com massa madre, uma opção irresistível para a vitrine da padaria ou a mesa de Páscoa.

Ingredientes:

• Farinha de trigo - 2 kg
• Açúcar refinado - 300 g
• Leite - 500 ml
• Sal - 50 g
• Ovos - 800 g
• Pistache sem casca - 400 g
• Chocolate branco - 600 g
• Manteiga sem sal - 500 g
• Raspas de casca de laranja - 15 g
• Fermento biológico fresco - 40 g
• Massa Madre viva - 200 g

Para a cobertura:

Recheio marfim de pistache

• Creme de leite - 500 g
• Leite condensado - 500 g
• Chocolate branco- 120 g
• Chocolate branco fracionado- 100 g
• Pistache - 50 g                         
• Açúcar gelado para polvilhar depois de assada - 150 g

Modo de Preparo: 

1. Misture primeiro os ingredientes, incluindo a massa Madre Viva Livendo, deixando a manteiga o chocolate branco o pistache e a raspa de limão para o final.
    
2. Deixe em primeira fermentação a massa inteira na câmara fria por 24 horas.
    
3. Para cada colomba, vamos precisar de um pedaço de 300g e dois de 100g pré-modelado, desenhando o tradicional formato em “X”.
    
4. Deixe descansar por mais 20 minutos.
    
5. Coloque na forma e deixe fermentar por mais 1 hora aproximadamente, levando ao forno a 170ºC por 30 minutos.
    
6. Com a ajuda de uma manga com o bico, coloque o creme de pistache por cima e polvilhe açúcar gelado. 

Se preferir, acompanhe o vídeo do chef preparando essa delícia de Páscoa:
https://www.youtube.com/watch?v=Opcrvo8LC6E. 

Sobre a Lesaffre

Um em cada três pães no mundo é feito com fermento Lesaffre. Com 170 anos de história, a multinacional francesa é referência em fermentação, desenvolvendo soluções para panificação, saúde e biotecnologia. Fundada em 1853, iniciou com a produção de álcool e, em 1863, expandiu para fermento de panificação. Com experiência em massa madre desde a década de 90, oferece produtos que prolongam frescor e maciez com soluções clean label.

Presente em mais de 50 países, a Lesaffre está no Brasil há mais de 30 anos e inaugurou em 2021 a primeira fábrica local de massa madre viva. Com sede em Campinas, a empresa conta com uma equipe técnica via Baking Center™ e uma rede de distribuidores por todo o país.

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LAILA ABOU MAHMOUD
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