Os cortes nobres que fazem diferença na alta gastronomia

No universo da gastronomia, a escolha do corte de carne certo é essencial para transformar uma refeição comum em uma experiência memorável. O Butcher’s, referência no setor de carnes nobres no Ceará, apresenta os principais cortes de carnes premium e seus benefícios, revelando como o ponto de preparo pode deixar o sabor e a textura do prato autênticos. O empresário Marcelo Pimentel, nome consolidado no mercado cearense, compartilha sua visão sobre as melhores práticas para tirar o máximo desses cortes.

Os cortes nobres são conhecidos por sua maciez, marmorização (distribuição de gordura intramuscular) e versatilidade na cozinha, como:

● Picanha: famosa pela suculência e sabor intenso, é ideal para churrascos e grelhados. O segredo está em seu preparo no ponto certo — ao ponto ou mal passada — preservando o suco natural da carne.

● Ancho (Ribeye): Apresenta alta marmorização e um sabor amanteigado. Excelente para as grelhas, esse corte fica perfeito em ponto médio, onde suas fibras relaxam sem perder a suculência.

● Filet Mignon: Considerado um dos cortes mais macios, é ótimo para bifes altos e medalhões. Pode ser servido em diferentes pontos, mas sua textura é valorizada quando chega ao ponto ou ponto menos.

● Prime Rib: Uma escolha imponente, é uma carne suculenta e saborosa, com osso embutido, proporcionando uma apresentação sofisticada. Recomendado para cocção lenta e assados.

Esses cortes, além de entregarem maciez superior, possuem alto valor nutricional, com proteínas de qualidade e gordura saudável, que contribui para a complexidade de sabor.

Segundo Pimentel: “um corte de qualidade transforma o ato de cozinhar em uma experiência sensorial, despertando o prazer e a conexão com o alimento.”

Cada tipo de corte responde de forma distinta ao calor, e o ponto certo faz toda a diferença na hora de saborear. Marcelo destaca que “conhecer o ponto ideal de cada carne é essencial.

O Butcher’s oferece os cortes de carne mais nobres em seus restaurantes e delivery e, conta também, com um clube de assinantes que movimenta um grupo consolidado de interessados em negócios e carne: um networking que dá muito certo!

Sobre o Butcher’s 746

Mais do que um restaurante de carnes, é um destino para amantes da alta gastronomia. A marca se diferencia pela seleção criteriosa de cortes e pelo atendimento que valoriza o conhecimento e a experiência do cliente. Butcher’s 746 é uma steakhouse em Fortaleza, conhecida por sua seleção impecável de carnes nobres e por proporcionar experiências gastronômicas únicas em um ambiente rústico-contemporâneo.

SERVIÇO:

@butchers746

Contato: (85) 9130-6522

R. Maria Tomásia, 746 – Aldeota