Democrática e acessível, a comida de rua é um patrimônio afetivo brasileiro. Do Norte ao Sul, cada quitute carrega o DNA de um povo. Muito além do sabor, ela guarda sotaques, raízes e histórias de resistência e tradição. Pensando em mapear esse rico universo, a Unilever Food Solutions realizou um levantamento dos pratos de rua mais emblemáticos de cada região do país, com curadoria do chef Vitor Tsuru, colaborador do relatório Menus do Futuro, que anualmente aponta as principais tendências do setor para apoiar o desenvolvimento do mercado alimentício. Neste ano, uma delas foi exatamente a reinvenção da comida de rua, que segue em alta e vem sendo muito impulsionada pela Geração Z em busca de experiências gastronômicas de valor.
Parte do charme da comida de rua nacional está em sua atmosfera descontraída, que tende a atrair clientes modernos, que buscam opções acessíveis e agradáveis, especialmente quem é influenciado por sabores globais. Mais do que alimentar, é uma comida que conecta as pessoas com toda a sua informalidade e mantem a essência casual e dinâmica das ruas que os brasileiros tanto adoram! Cada cidade, cada região tem sua própria cena, moldada por múltiplas influências, transformando-se em ponto de integração e socialização. Essa tendência, apontada pelo relatório Menus do Futuro 2025, inspira também restaurantes e operadores de food service a incorporarem receitas bem brasileiras em seus cardápios, transformando tradições populares em oportunidades de inovação e rentabilidade.
As comidas de rua mais icônicas de cada região
O chef Vitor Tsuru selecionou alguns dos pratos mais amados no Brasil para inspirar quem busca incorporar a tendência dessa versão atualizada da comida de rua em sua cozinha. A curadoria do chef incluiu quitutes já bem conhecidos e queridos pelos brasileiros nas cinco regiões do país. No Norte, segundo ele, o tacacá é mais que uma sopa de tucupi, jambu e camarão: é ritual afetivo do fim de tarde, carregando sabores da floresta e simbolizando a resistência cultural do Pará. Outro clássico da região é o pirarucu à casaca, mistura de peixe amazônico, farinha de mandioca e temperos nativos com influência portuguesa, presença garantida nas festas juninas. Também ganham destaque o pato no tucupi, ícone da tradição indígena sofisticada, e o x-caboquinho, sanduíche de tucumã e banana pacovã que se tornou patrimônio cultural de Manaus.
No Nordeste, o chef cita o acarajé das baianas de Salvador, que representa a fusão das tradições africanas com o paladar urbano, transformando o bolinho dourado de feijão-fradinho em símbolo de identidade e espiritualidade. “Das raízes africanas às esquinas de Salvador, o acarajé é mais do que comida: é história viva que se encontra no paladar”, lembra o chef. A carne de sol também ocupa papel central no repertório nordestino, aparecendo em pratos como a paçoca ou o escondidinho, sempre associada ao sabor sertanejo e às festas populares. Outros ícones são a tapioca, de origem indígena e hoje estrela das feiras, e o cuscuz de milho, que acompanha desde o café da manhã até celebrações típicas.
Na região Centro-Oeste, o Cerrado se revela nos ingredientes que viram protagonistas nas ruas. A pamonha, feita com milho fresco, se reinventa em versões doces e salgadas, tratada pelos goianos como parte de sua identidade cultural. “Na tradição goiana, a pamonha não é só comida: é elo entre o campo e a cidade”, explica. O caldo de piranha, por sua vez, nasceu da pesca abundante do Pantanal e hoje é presença marcante nas cozinhas pantaneiras e nas paradas de estrada. Na lista de imperdíveis também entram o arroz com pequi, prato emblemático de Goiás, e o empadão goiano, farto e recheado, estrela das festas e feiras locais.
No Sudeste, a região mais urbana do país, os clássicos de rua refletem a diversidade cultural. O pastel frito, nascido da influência europeia e disseminado pelos imigrantes asiáticos em São Paulo, tornou-se sinônimo de feira e símbolo da mistura de culturas. Já o cachorro-quente brasileiro ganhou fama pelo excesso criativo de recheios: purê de batata, milho, vinagrete, queijo e batata-palha. “O cachorro-quente brasileiro é único no mundo: cada mordida é um retrato da inventividade urbana”, comenta. Vale destacar ainda o pão de queijo mineiro, que espalhou tradição pelo Brasil, o sanduíche de pernil das madrugadas paulistanas e a coxinha, salgado que é uma verdadeira paixão nacional.
Já no Sul, o churrasco gaúcho segue como um dos maiores ícones, preparado em fogo de chão e tratado como verdadeiro ritual de encontro e orgulho regional. Já o barreado, cozido lentamente em panela de barro até a carne desmanchar, conecta passado e presente no litoral paranaense, mantendo viva a herança açoriana das festas comunitárias. “O barreado é pura memória coletiva: nasceu nos mutirões e continua sendo celebrado até hoje”, afirma. Para completar, o arroz carreteiro, herança dos tropeiros, o xis gaúcho das lanchonetes e a carne de onça, patrimônio de Curitiba, mostram a diversidade do paladar sulista. Seja em qualquer região brasileira, a comida de rua é um espelho da identidade nacional pois em cada receita, encontramos história, afeto e símbolos regionais.
Sobre o Menus do Futuro
O relatório Menus do Futuro 2025 foi compilado com dados globais robustos e contribuições de chefs, incluindo análises de mídia social e feedback de mais de 1.100 profissionais de cozinha, em 20 mercados globais. Esses insights foram traduzidos em soluções práticas para operadores de serviços alimentares, incluindo ideias de receitas e técnicas.
Sobre a Unilever Food Solutions
A Unilever Food Solutions (UFS), parte da unidade de negócio de Alimentos da Unilever, opera em mais de 75 países como um fornecedor dedicado ao setor de serviços de alimentação. Com mais de 250 chefs profissionais internos, a UFS tem um portfólio de alta performance e conta com marcas poderosas como Knorr Professional e Hellmann's. A divisão oferece aos profissionais de serviços de alimentação produtos de qualidade superior, soluções de cardápio e treinamento e suporte abrangentes para equipes de cozinha. Por meio do Menus do Futuro, a UFS oferece aos chefs inspiração para receitas de tendências e ideias de cardápios sustentáveis.
www.unileverfoodsolutions.com.
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MILENE MESQUITA MACAROUN
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