São Paulo, agosto de 2025 - Ícones da confeitaria clássica, as carolinas recheadas seguem encantando paladares com sua combinação perfeita entre massa leve, recheio cremoso e cobertura brilhante. Nessa releitura com chocolate, o doce ganha um toque ainda mais indulgente, sem perder o charme da tradição.
Com visual refinado e sabor intenso, a receita é uma excelente opção para quem busca surpreender — seja em celebrações especiais, vitrines gastronômicas ou até mesmo na produção caseira de doces com apresentação diferenciada. O preparo leva o Recheio e Cobertura Melken sabor Chocolate Ao Leite e a Cobertura TOP Meio Amargo da Harald, garantindo textura uniforme e um acabamento elegante com sabor marcante.
Receita de Carolinas Recheadas com Creme de Chocolate
Massa Choux:
•1 xícara de água (240ml)
•1/2 xícara de manteiga (115g)
•1 xícara de farinha de trigo (120g)
•1/4 colher de chá de sal
•3-4 ovos (à temperatura ambiente)
Recheio:
•480g de Recheio e Cobertura Melken sabor Chocolate Ao Leite
Cobertura:
•100g de Cobertura TOP Meio Amargo
•100g de Granulé Melken de Chocolate Ao Leite para decorar
Massa Choux:
1.Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga. A precisão na temperatura é essencial para o desenvolvimento correto da massa.
2.Em uma panela média, aqueça a água e a manteiga até que a manteiga derreta e a mistura comece a ferver. Este é o primeiro ponto crítico da receita, que exige atenção constante.
3.Adicione a farinha e o sal de uma só vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau ou espátula. Continue mexendo até a massa se desprender das laterais da panela e formar uma bola. Esta etapa requer força e técnica para incorporar corretamente os ingredientes.
4.Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar por alguns minutos. O controle da temperatura neste momento é fundamental para o sucesso da receita.
5.Adicione os ovos um de cada vez, mexendo bem após cada adição, até que a massa fique lisa e brilhante. Esta etapa exige paciência e conhecimento para avaliar a consistência ideal da massa.
6.Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso ou corte a ponta do saco. A precisão nos movimentos garante carolinas uniformes.
7.Faça pequenas bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro na assadeira, deixando espaço entre elas para crescerem. A regularidade no tamanho e formato é marca de um trabalho profissional.
8.Asse por 20-25 minutos ou até que estejam douradas e firmes. O ponto de assamento é delicado: pouco tempo resulta em massa crua internamente, tempo demais resseca o produto.
9.Após assar, deixe esfriar completamente. A paciência nesta etapa é recompensada com carolinas perfeitamente estruturadas.
Montagem e Finalização:
1.Faça um pequeno buraco na base de cada carolina com um palito ou faca. A precisão deste furo facilita o recheio sem comprometer a estrutura.
2.Recheie cada carolina com o Recheio e Cobertura Melken sabor Chocolate Ao Leite, utilizando um saco de confeitar com bico fino. O controle da pressão garante carolinas uniformemente recheadas.
3.Para a cobertura, mergulhe a parte superior de cada carolina na Cobertura TOP Meio Amargo derretida. Se desejar, decore com Granulés Melken de Chocolate Ao Leite antes que a cobertura cristalize. Esta etapa final exige mãos firmes e movimentos precisos.
4.Deixe a cobertura cristalizar antes de servir ou embalar. A paciência nesta etapa final garante um acabamento impecável.
Conheça Melken:
Melken é a marca de chocolates nobres da Harald, reconhecida e recomendada por confeiteiros de todo o país pela facilidade de derreter e temperar, por ter muita indulgência e muito sabor, que elevam sua percepção de qualidade. O chocolate é ideal para qualquer receita porque molda, recheia e decora com o melhor rendimento e brilho. O portfólio Melken é apresentado em diversos formatos: barras, gotas, pó ou para decoração, além de contar com produtos prontos para uso, como ganaches, docinhos e recheios. Uma linha diversa e acessível para uso nos mais diferentes preparos e oportunidades.
Conheça TOP:
TOP é a primeira marca de coberturas fracionadas do Brasil, lançada em 1993, que entrega facilidade de uso, sem abrir mão do sabor e da qualidade para as receitas. Com produtos de alta performance, consegue unir praticidade, já que não precisa de temperagem, e o melhor rendimento, tendo em vista que uma camada fina cobre com facilidade a superfície desejada, deixando o destaque do sabor para o recheio! E, é claro, decora com muita facilidade, deixando as sobremesas e doces com um aspecto brilhante e delicioso! A marca faz parte do portfólio de produtos da Harald, uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado.
Conheça a Harald:
Líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, Inovare, TOP e Confeiteiro. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.
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ANA CLAUDIA DA SILVA ROZEMBRÁ
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